Masakan Ntt, Dari Jagung, Ikan, Sampai Daging

Kuliner NTT tentu perlu di coba ketika kita mengunjungi Objek-Objek wisata di Pulau Timor, NTT. Terbayangkan betapa nikmatnya, sesudah berendam di Air terjun Oehala, kemudian diakhiri dengan menyantap masakan khas Pulau Timor.

Kuliner NTT tentu perlu di coba ketika kita mengunjungi Objek-Objek wisata di Pulau Timor, NTT. Terbayangkan betapa nikmatnya, setelah berendam di Air terjun Oehala, lalu diakhiri dengan menyantap makanan khas Pulau Timor.
Kuliner NTT. Image via: bsd.city

Karakter Kuliner NTT

Mungkin banyak yang belum tahu Kuliner NTT yang memeiliki kelezatan dan keunikan tersendiri. Makanan khas daerah memeiliki rasa yang berbeda dan keunikan dari bentuk kuliner tersebut.

Seni kuliner daerah bab timur Indonesia mirip dengan seni memasak Polinesia dan Melanesia. Bahkan dalam sejarah Kuliner Pulau Maluku yang termahsyur sebagai “Kepulauan Rempah-rempah”, menyumbangkan flora rempah asli Indonesia kepada seni masakan dunia.

Ciri khas makanan indonesia timur ialah menu yang memiliki dominan rasa gurih. Bumbu dasarnya kuning, pedas . Bagi orang timur makan pembuka, makanan utama, dan kuliner penutup, ketiga-tiganya masakan utama.

9 Kuliner NTT Lezat

Nusa Tenggara Timur merupakan salah satu provinsi yang mengandalkan jagung sebagai makanan pokok. Masyarakat biasa makan jagung dengan daging sapi dan ikan sebagai lauknya. Karena sapi tumbuh dengan bebas di padang sabana dan hasil tangkapan bahari pun melimpah.

Jadi makanan tradisional NTT tidak jauh dari bahan-bahan tersebut, mirip 9 menu paling populer berikut ini

  1. Se’i Daging Sapi Asap

Kuliner NTT Se’i artinya daging yang diiris tipis memanjang. daging sapi sengaja diasapi dimaksudkan agar daging sapi tahan lebih lama.
Porsi Besar Se’i Sapi. Image via: olivelatuputty.com

Simak juga: Enaknya Sate Taichan

Se’i artinya daging yang diiris tipis memanjang. daging sapi sengaja diasapi dimaksudkan agar daging sapi tahan lebih usang. Sebelum diasapi, daging diiris-iris memanjang sambil dibuang lendir dan lemaknya. Setelah itu, ditaburi garam kemudian diaduk-aduk dengan cara diangkat dan dibanting.

Pada tahap selanjutnya, proses pembuatan Kuliner NTT ini,  daging dimasukkan ke dalam karung yang terikat kencang. Tujuannya untuk dilakukan pengepresan dengan menindih daging sapi selama 8 jam. Hal ini dilakukan supaya air dan darah keluar sehingga warnanya terlihat merah segar. Tahap selesai dalam pembuatan Kuliner NTT ini ialah tinggal digantung di atas bara.

Biasanya, untuk mengatur semoga panas yang diterima tidak berlebihan, dipakai daun kesambi sebagai pengatur asap. Penggunaan daun kesambi juga membuat se’i daging sapi asap memiliki aroma khas. Selain itu daun kesambi menjaga warna daging sapi tetap segar untuk jangka waktu lama.

  1. Ikan Kuah Belimbing

Kuliner NTT Ikan Kuah belimbing menggunakan bahan utama berupa ikan dan belimbing wuluh. Tak heran jika cita rasa yang disajikan adalah rasa asam segar
Ikan Kuah Belimbing. Image via: cookpad.com

Kuliner NTT ini memakai bahan utama berupa ikan dan belimbing wuluh. Tak heran jikalau cita rasa yang disajikan ialah rasa asam segar. Cabai rawit yang dipakai cukup banyak supaya rasa pedasnya semakin nendang. Ikan yang digunakan yakni jenis ikan yang hidup di bebatuan, mirip kerapu dan kakap.

Selain menjadi favorit warga lokal, ikan kuah belimbing pun jadi sajian utama di tempat makan. Sehingga wisatawan mampu ikut mencicipi sajian ini. Kuliner NTT ini paling pas dinikmati sebagai santapan siang.

  1. Tapa Kolo

Kuliner NTT Tapa Kalo dibuat dengan Membakar Ketupat Bambu.
Membakar Ketupat Bambu Tapa Kolo. Image via: jagarimba.id

Simak juga: Petualangan Kuliner, Ayam Tangkap Aceh

Tapa berarti bakar sedangkan kolo artinya nasi bambu. Makara, tapa kolo yaitu proses memasak nasi dengan cara dibakar dalam bambu. Warga lokal biasa memasak tapa kolo dalam berbagai acara etika. Seperti syukuran tahunan, saat memulai menanam padi, dan acara besar lainnya. Jika ingin mencicipi Kuliner NTT ini, pastikan acara berkunjung bertepatan dengan waktu upacara etika.

Pada proses memasaknya, beras merah dibersihkan lalu dimasukkan ke dalam bambu kecil. Bambu yang dipakai terlebih dahulu dialasi daun enau muda. Kemudian beras dicampur dengan air, santan, serta bumbu-bumbu. Setelah itu, beras dalam buluh ditutupi daun pisang dan dibakar hingga matang. Kuliner NTT ini biasanya disajikan bersama daging yang telah dimasak terpisah.

  1. Catemak Jagung

Kuliner NTT Cetemak berbahan dasar jagung, dicampur labu lilin, kacang hijau serta sayur-sayuran hijau.
Catemak Jagung. Image via: lifestyle.okezone.com

Cetemak berbahan dasar jagung, dicampur labu lilin, kacang hijau serta sayur-sayuran hijau. Sepintas bentuknya terlihat kental mirip kolak sehingga sering dikira rasanya manis. Namun, sekalipun terlihat serupa kolak, Kuliner NTT catemak rasanya asin nan gurih menyegarkan.

Untuk membuatnya, kacang hijau, jagung dan labu lilin direbus hingga empuk. Kemudian dibubuhi bumbu-bumbu termasuk garam. Karena rasa khas dari menu ini yaitu asin, maka garam harus dimasukkan cukup banyak. Kemudian ditambahkan beragam sayuran seperti daun ubi, bunga pepaya, dll.

Selanjutnya tinggal dimasak hingga kuah mengental, maka catemak jagung siap disajikan. Sajian ini biasanya dijadikan sebagai hidangan penutup. Agar lebih nikmat, mampu ditambahkan perasan jeruk nipis.

  1. Jagung Bose

Kuliner NTT Jagung bose atau bubur jagung termasuk makanan pokok pengganti nasi di NTT. Iklim di sini cocok untuk menanam jagung.
Jagung Bose. Image via: merahputih.com

Simak juga: Makanan Universal, Ayam Betutu Bali

Kuliner Jagung bose atau bubur jagung termasuk kuliner pokok pengganti nasi di NTT. Iklim di sini cocok untuk menanam jagung. Banyaknya perkebunan jagung, menimbulkan jagung bose gampang ditemukan di rumah-rumah penduduk. Semangkuk jagung bose terdiri dari materi dasar jagung, kacang merah, labu cantik, juga santan.

Kuliner NTT ini dibuat dengan cara merebus bahan-bahan dalam air mendidih. Bahan-bahannya adalah kacang merah yang telah direndam semalaman, jagung pipil, serta labu bagus. Setelah empuk, santan dan garam kemudian ditambahakan hingga kuahnya menyusut.

Jagung bose paling cocok kalau disajikan selagi hangat. Paling nikmat jika dibarengi dengan olahan lain mirip daging se’i, karmanaci, atau lawar ikan.

  1. Sambal Ikan Teri

Bahan dasar Kuliner NTT ini adalah ikan teri dengan cita rasa pedas. Itulah alasan mengapa makanan ini disebut sambal Ikan teri pedas.
Sambal Ikan Teri. Image via: alpermata.com

Bahan dasar sambal ini yakni ikan teri dengan cita rasa pedas. Itulah alasan mengapa kuliner ini disebut sambal Ikan teri pedas. Rasa asam dan pedas dalam Kuliner NTT ini merupakan kombinasi cabai rawit dan perasan jeruk nipis.

Proses pembuatannya pun cukup gampang. Pertama, ikan teri digoreng hingga berwarna kecoklatan, sehabis itu ditiriskan. Sambil menunggu ikan teri acuh taacuh, bumbu-bumbu ditumis. Teri yang tadi ditiriskan lalu diaduk-aduk bersama bumbu sampai merata.

Proses memasaknya cukup singkat, sekitar 10 menit saja. Setelah itu, agar rasanya lebih segar, berikan perasan air jeruk nipis. Sambal ikan teripun siap disajikan. Kuliner NTT satu ini paling enak kalau disajikan bersama cah kangkung, goreng tempe tentunya ditemani nasi putih pulen hangat.

  1. Rumpu rampe

Kuliner NTT ini Terbuat dari berbagai sayuran seperti bunga pepaya, jantung pisang, daun ubi, daun pepaya dan buah pepaya muda.
Rumpu rampe. Image via: @TransTV

Simak juga: Kerak telor, sejarah rasa di Jakarta

Terbuat dari berbagai sayuran seperti bunga pepaya, jantung pisang, daun ubi, daun pepaya dan buah pepaya muda. Sayuran tersebut lalu ditumis dengan bumbu sederhana. Warga setempat biasanya menikmati rumpu rampe bersama lauk Ikan Sembe bakar atau goreng.

Bagi masyarakat Flores, rumpu rampe menjadi hidangan wajib dikala menggelar acara. Siapapun bisa memasak masakan NTT rumpu rampe sebab sudah mendarah daging dan resepnya diwariskan turun temurun. Bahkan rumpu rampe tetap disajikan sekalipun orang Flores sedang berada di perantauan.

  1. Karmanaci

Karmanaci adalah daging sapi cincang yang ditumis dengan bumbu-bumbu rempah.
Karmanaci. Image via: cookpad.com

Makanan Karamanci yakni hidangan yang cukup populer di daerah Kupang. Karmanaci ialah daging sapi cincang yang ditumis dengan bumbu-bumbu rempah. Sebelum ditumis, biasanya daging sapi direbus dulu agar lebih empuk dan lemaknya berkurang.

Cita rasa Kuliner NTT karmanaci didominasi rasa cantik, asam dan gurih. Karamanci yang dicincang paling pas disajikan bersama jagung bose.

  1. Jawada

Kuliner NTT jawada mempunyai aroma yang sangat khas yang berasal dari campuran antara aroma tepung dan digoreng dengan wangi gula merah.
Jawada. Image via: saibumi.com

Simak juga: Rasa Masa Lalu pada Sepiring Gudeg

Kue ini berwarna cokelat keemasan dengan bentuk segitiga. Kue rambut yang lebih dikenal dengan jawada ini tentunya mempunyai aroma yang sangat khas yang berasal dari gabungan antara aroma tepung dan digoreng dengan wangi gula merah.

Jawada adalah masakan atau cemilan kudapan manis khas pulau Alor dan pulau Flores yang sering dihidangkan saat program adab ataupun acara-acara besar lainnya. Jawada dibuat dengan bahan-bahan seperti gula aren, tepung beras, santan, garam, minyak dan juga air nira.

Untuk membuat kudapan manis ini, hal yang harus diperhatikan yaitu saat menggoreng minyak harus panas dan dalam jumlah yang banyak.

Itulah sekilas berita tentang 9 Kuliner Khas Nusa Tenggara Timur Paling Populer dan Patut Dicoba. Selain 9 makanan ini tentunya masih banyak Kuliner NTT lainnya. Semoga artikel ini menjadi tumpuan bagi para pengunjung dikala berwisata di NTT.

Semoga Bermanfaat.

Malik Pratama

Menulis Adalah Seni